اخبار

تعرف على مراحل انتقال لحوم الماشية من المجزر الى المستهلك

كتبت : اية حزين

ننشر اليكم المراحل التي تمر بها الحيوانات والماشية داخل المجازر قبل وبعد الذبح وحتى وصولها للمستهلك صالحة للاستخدام.

ويعد الهدف الاساسي من إنشاء المجازرهو تقديم لحوم عالية الجودة خالية من المسببات المرضية حفاظا على الصحة العامة للانسان،وتتم عمليات الذبح والكشف على الحيوانات واللحوم عن طريق المجازر المنتشرة على مستوى الجمهورية والبالغ عددها 473 مجزرا للحيوانات تتنوع مابين مجازر آلية ويدوية ومجازر كبيرة وأخرى نقط ذبيح صغيرة تخدم قرية أو قريتين , كما يبلغ تعداد مجازر الدواجن أيضا حوالى 246 مجزرا للدواجن مابين مجازر آلية ونصف آلية ويدوية تعمل بنظام الورديات تنتج يوميا مايقرب من 600.000 طائر مذبوح .

 الشروط والاجراءات الصحية الواجب توافرها فى حيوانات الذبيح عند وصولها لكورنتينة المجزر أو المكان المخصص لانتظار الحيوانات قبل الذبح

1- الحالة الصحية والجسمانية العامة للحيوان .
2‌- ظهور بعض الاعراض للامراض الوبائية والمعدية .
3 – حالات الحمى والامراض الجلدية والاصابة بالاسهال والتشوهات .
4– ظهور الجروح والكسور والخراجات وغيرها من الامراض .
5- إعطاء راحة للحيوان فترة كافية قبل الذبح .
6– غسل الحيوان قبل دخوله لصالات الذبح للتخلص من الفضلات العالقة بالجلد ومنطقة الذيل مما يقلل من تلوث اللحوم أثناء الذبح والسلخ .

 الكشف على الحيوانات قبل الذبح

قبل الاذن بذبح الحيوانات يجب التأكد من توافر الشروط الصحية الخاصة بنظافة العنابر بالمجزر وتوفر المياه والكهرباء وعـــدم تعطل مجارى الصرف وكذلك تلافى العوامل التى تؤدى إلى هياج الحيوانات وخوفها والتى تزيد من إفراز الادرينالين والحيلولة دون تأثيراته السلبية على النزف والتيبس الرمى الذى ينعكس على طراوة اللحوم وجودتها ومدة حفظها .

الكشف على الذبائح

1-الكشف على الابقار والجاموس داخل عنابر الذبح وطبقا للشريعة الاسلامية :-
يقوم الطبيب البيطري فى المجزر بالكشف على جسم الذبيحة ، الرأس ، التجويف الصدري ( الغشاء البلوري ، الزور ،القلب ، الرئة ) التجويف البطنى ( البريتون ، الكبد ، المساريقا ، الكليتين ، الطحال ، الضرع وغدده ، الخصيتان ، الحجاب الحاجز ، المثانة والرحم ، المعدة ) ، الغدد الليمفاوية .
2- الكشف على الاغنام والماعز والجمال :-
تفحص الاغنام والماعز بنفس الترتيب الخاص بالماشية فيما عدا عضلات الرأس والصدغ .
أما الجمال فتفحص بنفس التريب للماشية مع توجيه عناية خاصة لفحص غدد الصدر ومقدم الصدر الليمفاوية والسنم .
3- الكشف على عجول الجاموس ( البتلو ) يراعى عند الكشف :-
– التأكد من الجنس ذكر أم أنثى .
– أن تكون الذبيحة مكتملة النمو .
– فحص الكبد والرئتين .
– فحص القلب للتعرف على حويصلات الديدان الشريطية .
– فحص الحبل السرى .

وسوم
اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

اترك رد

إغلاق

تم التعرف علي برنامج حجب الاعلانات

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock
%d مدونون معجبون بهذه: